SRNEĆA PEČENICA S KERVELANSKIM UMAKOM

Komad srneće pečenice očistiti od kožice, oprati je, posoliti, pa je špikovati opaprenom suvom slaninom. Ovako spremljenu srnecu pečenicu metnuti u šerpu, preliti je vrelim maslom, a dodati i 1/4 litra crvena vina, kapre, od svake zeleni po jedan komad, malo vode i sirćeta, bibera u zrnu, 1 list lovora i malo limunove kore.
Ovako spremljeno meso metnuti da se u pećnici peče.
Za vreme pečenja češce ga prelivati kiselom pavlakom. Kad meso bude pečeno, izvaditi ga iz soka, metnuti u sud i staviti na paru.
U sud u kome se meso peklo, metnuti 2 kocke šećera, malo brašna, sve dobro promešati i čekati da zaprška porumeni. Zatim je naliti s malo supe od divljači, pa kad provri, propasirati kroz sito.
Propasiran umak vratiti opet na štednjak i dodati koliko paradajza, toliko kisele pavlake. Umak još malo kuvati.
Iseci meso na tanke komade, poredati ga na zdelu za pečenje, obložiti ga koturovima isečena limuna i posuti kaprom.

Srneću pečenicu s kerbelanskim sosom služiti sa kroketima od pirinča.